由于虾非常容易就煮开，如果是凉水入锅，虾熟的慢腥味儿还难除去干净，这样子做出去的虾口味十分差。而开水就不一样了，新鲜虾入锅后短期内就能熟，充足保存了虾的虾嫩，这也是酒店餐厅的白灼虾美味的原因之一。
想要做一道美味的白灼虾仅是开水入锅是还不够的，也要需注意这几个方面：
1、要在凉水里加一些米酒和生姜片以后再煮沸，那样做是以便维持虾的鲜美和除腥。
2、在锅中滴少量油，能够维持虾的洪亮让虾更强看。
3、熟度一定要猛，在*少的時间内焯熟起锅。
4、一些地区会加一些盐，或者别的调味品，依据本人爱好。
绰水是以便食材做到熟或半生不熟的情况，好进一步对食物开展解决，绰水用凉水還是开水一直是许多争执的关键点，今日来给大伙说说什么时候用凉水什么时候用开水，来处理大伙儿心里的疑虑。
凉水应用情景：
1、肉类食品，一般来讲以便维持肉的细嫩一般是凉水入锅绰水，这样子绰水的肉类食品不容易太柴，能合理除去肉类食品中的血污，如羊牛生猪肉。虾等易熟水生物以外。
2、蔬菜水果中不容易熟类，如箩卜、淮山药、春笋等，可除去食物中的苦涩味、苦涩味。若用开水不容易除掉异味。
开水应用情景：
1、肉类食品，如虾，需要用沸水短期内焯熟。以便让维持肉的鲜美需要采用开水，一般在吃火锅时也会采用开水焯熟的情景。
2、蔬菜水果，绝大多数的蔬菜水果都可用开水绰水，能够维持蔬菜水果的颜色。
